咖啡再传致癌？消费者协会、品牌公司连夜辟谣

大都会

近日在福州省、市级消费者权益保护委员会联合发布的现制咖啡检测报告显示，福州市20家咖啡销售门店销售的59款现制现售咖啡均检测出含较少量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。

在多家媒体发起的讨论话题下，该致癌物让不少消费者感到担心，饮用现制咖啡是否对身体健康不利。同时，被检测的产品包括了瑞幸、星巴克、幸运咖等最为常见的连锁咖啡品牌，这使得担忧情绪进一步发酵。

倡导消费者科学、健康地选购咖啡的报告反而引起恐慌。福州市消费者权益保护委员会直接发文辟谣，在世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。

据媒体报道，瑞幸、星巴克客服均回应表示，其提供的产品均符合国家相关标准。

中国食品产业分析师朱丹蓬对新消费日报表示，任何食品都有可能有致癌物质的存在，谈咖啡的致癌风险一定要和剂量相结合。离开了剂量去谈致癌，是不科学，是不合理的，也没有临床的数据去支撑。

实际上，在该份联合检测报告原文中已为消费者进行了详细解释。报告称，2A类致癌物“丙烯酰胺”是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包和烘焙咖啡豆都有可能产生一定量的该物质。

曾有研究表明，“丙烯酰胺”的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。不过由于其在动物的实验中存在潜在的致癌性，对人体的致癌证据不足，因此我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。

在检测中，59款现制咖啡饮品所含的丙烯酰胺比例较低，即便是含量最高的“瑞幸咖啡”每杯丙烯酰胺含量仅为10.2微克，而丙烯酰胺含量最低的品牌“肯德基”每杯含量仅为3.39微克。

经过换算，半数以上品牌每千克咖啡饮品所含的丙烯酰胺均已超过16微克的安全临界值。但实际上，并不会有人每天饮用上千克的咖啡饮品，正常一杯标准咖啡饮品容量普遍在250ml~350ml。

正如不少科普人士、网友调侃所言，想要达到致癌风险，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能实现，正常饮用一杯咖啡并不会增加患癌风险，反而是油炸烘焙食品中丙烯酰胺的摄入风险更高。