冻豆腐营养排第一：煎炸时的温度往往过高，豆腐的营养损失最严重

花粥

豆腐的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最能发挥它的营养呢？我们来给常见的豆腐做法排个序吧！
第一名：冻豆腐最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。
第二名：拌豆腐小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响最小，并且不会引入过多的油脂。需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时少加盐。
第三名：烧、炖、煮豆腐如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法，在此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素的利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油和盐。炖煮豆腐除了要少油少盐之外，还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的吸收利用；搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理；搭配青菜可以补充更加丰富的维生素。
第四名：煎、炸豆腐如千页豆腐等。煎炸之后豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。这样烹调使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸时的温度往往过高，豆腐的营养损失最严重，甚至可能产生致癌物。

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