生煎包

短发w

生煎包又称生煎馒头。是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。
由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。我做的是香菇鲜肉馅的。
面粉500克,猪肉馅300克,酵母3克
辅料:生抽1汤匙,老抽少许,耗油1汤匙,五香粉少许,葱姜少许,花生油适量
面团用水250克
做法:
1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放入一旁发酵30分钟。

2.鲜肉馅300克，加入清水和盐向一个方向搅拌，直至肉馅颜色变淡且有粘性，加入生抽、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀。
最后加入葱花和香菇丁搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

3.发酵好的面团排气、揉匀

4.搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些

5.擀成圆皮，皮内加入适量馅，捏褶，包成包子

6.依次完成所有包子。二次醒发15分钟


7.煎锅放油，油温五成的时候放入生包，要留有空隙，它会涨的，待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处

8.加盖，中火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
9.给个特写，看这还冒着油泡呢
小贴士:
1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。
2：包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。
3：包子最好大小一致，这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。
4：葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。

沐橙

好想吃

红泥小火炉

好久没吃了