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4个技巧的都是围绕着腌肉这个环节展开的，腌得好，一切都轻松了。 1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的几个关键提醒： 一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断； 二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等； 三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩； 四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
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发表于 2015-11-10 15:51
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