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炼乳蛋黄果子 相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。
相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。 【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜，建议可以改换为紫薯泥，南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。 【所需工具】烤箱，厨房秤，打蛋盆，普通打蛋器，面粉筛，刮刀，保鲜袋（或保鲜膜），冰箱，油刷，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布） 【制作数量】20个 【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅，例如莲蓉栗蓉等等都可以。 用料 鸡蛋蛋黄2个炼乳200克泡打粉4克红豆沙馅300克芝麻少许低粉200克 【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 鸡蛋1个分离，只使用蛋黄（不需要蛋清）。用搅拌器稍稍打散。 （另一只鸡蛋稍后再使用，先不必打破，以免蛋黄表面干燥）。
在蛋黄中加入炼乳200克
搅拌均匀即可
另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克。
将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中
用刮刀切拌至无干粉。 手上套保鲜袋将其捏揉成团，顺势装入保鲜袋中。 放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上。便于之后造型。
准备红豆沙馅300克，分成20个每个约15克的小球。（关于馅料甜度问题见TIPS） 如购买市售的红豆沙太稀软，可以自行添加熟的紫薯泥增加强度；或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。
洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。（盛夏高温容易黏手，面团分割成小球后可以再次放入冰箱，做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。） 面团略黏不建议用擀面杖，可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片。然后在较毛糙的一面放上馅料，像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。
把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。 将另一个鸡蛋分离出蛋黄（蛋清不要），并准备少许黑芝麻白芝麻。
用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。 喜欢颜色浅的刷一次， 喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。 最后在每个头上撒少许芝麻装饰。
烤箱预热好之后， 将烤盘送入中层，上下火， 180度20-25分钟。
材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬，放到第二天就会松软。 相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。
用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙，因此馅料没有制作方法望见谅。 如果对包汤圆技术没有信心，可以减少豆沙的用量，将每个15克减少为10克，这样会更容易包，表皮也不易破。
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发表于 2015-10-31 10:53
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