酱爆桃仁鸡丁
原料:鸡胸肉、核桃、甜面酱、玉米油、葱姜、玉米淀粉、蛋清、柿子椒、白糖 做法: 1.核桃去皮取仁,放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用; 2.鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用,鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆; 3.炒锅烧热加入玉米油,热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒,鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用; 4.原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒,加入一大勺白糖继续煸炒,然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味,下入鸡丁,再加入柿子椒丁翻炒均匀,最后加入烤好的桃仁,翻炒均匀即可出锅。 茄子烧鸡丁
原料:茄子、鸡腿、葱、姜、蒜、红椒、生抽、耗油、糖、麻油、米酒、生粉 做法: 1.先把茄子切成长条,泡水,鸡腿肉去皮去骨,切成丁,鸡皮鸡油留住待用,切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会,入味儿; 2.姜去皮洗净切丝儿,大蒜切末备用,辣椒洗净去籽切丁,将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒; 3.锅内加多些油烧热,烧到大概八成热的时候熄火,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油,盛到盘子里备用; 4.将鸡丁也入油锅中泡熟,捞起沥干油,倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油,另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,拌炒均匀,灒少许米酒,翻炒兜匀,加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡淋少许麻油上桌即可。
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