梵净山的吃货菜单

沙猫

2014年春节，梵净山推出春节之旅--“铜仁过大年”春节文化旅游大餐，让国内外游客在春节期间来铜仁过大年，吃大餐。

　　

                               
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　　在幅员辽阔的祖国，有一群这样朋友，叫做吃货。在他她们眼里，过年=吃，吃=多吃，多吃=吃不一样的东西。让我为广大吃货同胞悉数一下梵净山的吃货菜单。
No.1:美滋滋“牛干巴”--江口牛干巴是本地区的传统食品，深受当地人民的喜爱，是居家旅行、探朋送友的必备礼物。江口牛干巴产自于气候宜人、雨水充沛、环境优良的国家级自然保护区、联合国人与生物圈保护网成员之一的梵净山脚。它采用优质的鲜牛肉为主料，配以植物油、白糖、精碘盐、花椒、白酒等为佐料，通过传统工艺精心烹制而成。成品色泽暗红、闻之香欲滴、入口肉酥味酣。来一口先。

   

                               
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　　No.2:松桃锅粑粉：传统的锅粑粉,用料是二比一的油粘米和绿豆。绿豆褪皮，浸泡三五小时，再与米同泡10小时左右，然后磨成浓浆。铁制平底锅文火烧热后，抹上熟菜油，用木瓢或铁勺舀了浆汁，使之均匀地摊平在锅底，然后用木质锅盖盖上，少顷即可揭取食用。出锅的锅粑粉呈圆形，色泽翠绿，底面微焦，犹如锅巴，名称也就由此而来。纵横切成四块，叠码于案，三五天不会变质。切成条，宽如手指，置入沸水中烫一下，便可捞出食用。松桃人饮食怕不辣，那碗锅粑粉，骨汤加了辣椒粉，里面还有猪脚或者其他肉质制作的脆臊，便十分软滑绵香，爽口惬意。若是佐以糟辣子，芬芳中带出一丝酸甜，更是令人难忘。

　　

                               
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　　No.3:江口的豆腐干：是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品

                               
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　　No.4:苗族“务叭笑”：“务叭笑”即酸汤，是苗族人民早期在生活实践中发明的一种菜谱，也是一种保健治疗饮料，至今已有两千多年了。制作“务叭笑”，先用生包谷(玉米)约半市斤磨粉，撒于约三千毫升煮沸的开水中拌匀成浆，以二至三公斤嫩萝卜菜洗净切成一至二公分长，放入锅中与包谷浆搅拌片刻，速取出贮坛中，坛口以桐树叶密封，石板压盖，置于火炕或灶边，保持微热，二日后即可取出汤菜，生熟两用均可。食用过半后，又将生萝卜菜切好，直接放入坛中即可，不必重作前法。每日可在坛中添加三百毫升左右清水汤以保持鲜味，若鲜味不变，则不必新制作，若需制作，可按前法。根据“务叭笑”的品味嗅觉和临床观察结果，“务叭笑”性属寒凉，其气芬香，味酸辛甘，有“生津止渴、健脾开胃、收涩止泄、清热止痢、消食导滞、发汗解表、解漆疱毒、软化骨刺、平肝降压、疏利关节、水火烫伤、解表疗痧’等二十余种功效，具有较高的临床药用价值，经常饮用，确能防病治病，延年益寿，值得在广大城乡推广制作和使用。

　　No.5:松桃卤鸭：长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。卤鸭子的制作程序并不复杂，关键是鸭子和卤料。品质上乘的卤鸭，一定要用本地品种，而且还是田野中养大的鸭。在制作卤鸭时，讲究选、泡、配、看四法。选，即选鸭，鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡，即将鸭宰杀去毛打理干净后，须用生水浸泡，泡出血水，除去腥味；配，即配料，松桃卤鸭的药料相当复杂，一般常用山茶、白冠、草果、桂皮、丁香、八角、大茴、花椒、生姜等30多味，具体配制过程中，还要根据不同的季节时令，对各类药作适当增减；看，即看药料火候、看节令温湿、看卤锅大小、看药水比例等等。出锅后的卤鸭，外形完整，肉嫩味鲜，可趁热吃，也可凉了吃，搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下，那更是色泽金黄，皮酥肉润，味道更佳。如今，市场让人学会乖巧，经营都格外看重本地所产的老鸭，将卤料配方视如家珍，非特别的关系不予传授。