简介餐饮空间设计中的环境设计

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  餐厅、宴会厅要求环境布局应以安静、舒适为佳，陈设品应高雅富丽，各类空间风格应给客人带来不同的审美感受。                                                                        
         餐厅、宴会厅既要满足客人短时间内用餐需求，也要满足在高档餐厅和宴会厅消费的客人需求。其空间环境设计直接反映饭店的等级与经营特色，有的甚至成为饭店的标志。现代饭店结合市场需求的多样性，将餐厅设计成有可多种分隔、多功能的餐饮空间。                                
   

                               
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      (1)独立设置的餐饮空间。这种餐厅或宴会厅一般在建设用地较大的郊区、风景区、休养区、疗养地饭店才有条件设置。这类餐饮空间由于建筑独立设置，其开间、进深、层高都比较灵活，通风采光条件也会很好。餐厅空间及厨房面积都比较大，可结合周边环境景观创造出独特优美的自然氛围。
　　   
      ⑵设置在裙房、主楼低层或中庭周围的餐饮空间。    这种布局以水平流线为主，餐厅、宴会厅及各种厨房，横向布局水平相接，组成大、中、小各种服务空间。餐厅之间可采用封闭的隔墙，也可全敞开或半敞开在中庭或内外庭四周，有利于创造富有自然气息和充满人情味的用餐环境。
　　   
     (3)设置在低层竖向分层的餐饮空间    这种布局以竖向流线为主，这种空间布局在城市饭店中常被采用，各类餐厅分层重叠在门厅上方，厨房也分层重叠在餐厅之侧，客人到各类餐厅靠竖向交通，路线很短，厨房物品均采用垂直运输。
　　   
      (4)设置在主楼高层的观光型餐饮空间  建于城市中心的高层观光型餐厅，这种形式的餐厅视野宽广，有的顶层观光型餐厅设计为旋转餐厅，客人就餐时可俯瞰饭店四周景色。但这种垂直交通会对饭店带来相当大人流通行的压力，一般设置自助餐厅、咖啡厅或小型餐厅，不宜设大型宴会厅。
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