烘焙新手入门 (转自天涯——唐唐烘焙屋）

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『饮食男女』 [烹食谈情]唐唐烘焙屋——烘焙新手入门之工具篇(贴图)

http://www.tianya.cn/techforum/content/96/554475.shtml

作者：唐唐baby   提交日期：2007-11-2 14:43:20

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1.烤箱：长帝CK-25B。价格：290元，容积25升，功率：1600W，建议大家要买这种可以调节温度的烤箱。这款烤箱也是网上的JMS最常用的。我记得花姐姐也用的这款吧，嘻嘻~

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2.电动打蛋器：祁和牌，价格：75元，用于打发鸡蛋，奶油等等。省时省力。

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3.量秤：最小刻度5克，最大秤重1公斤，好像是在淘宝15块买的。如果想要更精确的话可以买电子秤，不过那个比较贵的说

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-11-2 14:54:00 4#



　　4.从左到右介绍：


　　 量勺：用来量取粉状或液体状材料。分别为1ml，5ml（1茶匙），15ml(1汤匙)，50ML，100ML，125ML。后面几个大的量勺我拿来做量杯用，一举两得。好像5个一共是7块。

　　 面粉筛：用来过筛粉类物体，让其保持松散，避免搅拌结块。麦德龙买的，10多块吧。

　　 手动打蛋器：功用和电动打蛋器一样，相对而言，手动的比较费时费力。新手打发蛋白到硬性，估计要20分钟。不过没事，就当做做运动，瘦瘦手臂。价格在10元左右。

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-11-2 14:54:00 5#


　　5.从左到右介绍：


　　 擀面杖:用来擀平面团，造型用。价格：3块。

　　 毛刷:刷蛋液或牛奶等。价格2块。

　　 橡皮刮刀：最小那根用于刮净搅拌盆表面的残留面糊、蛋白糊,集中食材并再次利用，减少损耗；较大的刮刀用来混合搅拌面糊材料；最长那根用于抹平蛋糕糊表面。价格：8块

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-11-2 14:56:00 6#



　　6.七寸活底模和六寸心型活底模，烤戚风蛋糕必备。新手而言，先买一个的就行了。七寸的价格是17元，6寸在淘宝买的22.9元

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-11-2 14:57:00 8#



　　7.左：8寸派盘，29元，可用于烤各种派和披萨用。右：6寸慕司圈，做慕司蛋糕必备,价格：28元。

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-11-2 14:58:00 9#



　　8.左：饼干模，6元。右：菊花模，做蛋塔，小蛋糕都可以用。5个12块。

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-11-2 15:01:00 10#



　　9.果冻模，就是塑料那个，5元，可用于做漂亮的果冻和冰皮月饼

　　 小蛋糕纸杯，1块钱40个，用于做小蛋糕用。

　　 牛皮纸杯，做马芬蛋糕用的。1.2元10个。

　　 8.5寸蛋糕垫纸，用来放做好的蛋糕。1.2元20张。

　　 木头月饼模，用来做月模造型用的。12块

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『饮食男女』 [烹食谈情][唐唐烘焙屋]--烘焙新手入门之材料篇

作者：唐唐baby   提交日期：2007-12-14 20:23:23

http://www.tianya.cn/techforum/content/96/556128.shtml

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一.鸡蛋：相信不用我介绍了吧，哪里都有卖，哪都用得上。(必备)

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-12-14 20:33:00 1#

、
　　二.糖：1.白砂糖。。。也不用我介绍了吧，家家都有。。。汗个。(必备)


　　 2.糖粉：主要用来做饼干或者装饰用的，如果买不到的话可以用料理机把白砂糖磨碎，我就这么干，嘿嘿。(必备

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-12-14 20:36:00 2#



　　三.面粉：

　　1.高粉：筋度最高，主要用来做面包用，做蛋塔时也需要少量。(必备)

　　2.中粉：筋度适中，主要用来做包子，馒头等，有时西点中也用得上，如蝴蝶酥，披萨。(必备)

　　3.低粉：筋度最低，多用来做蛋糕，饼干。也比较难买，实再买不到就用80%中粉+20%玉米淀粉代替吧。(必备)
　　

　　四.其它粉类：

　　1.玉米淀粉：也叫粟粉，做蛋糕，饼干时都用得上，超市或食杂店有卖。(必备)

　　2.绿茶粉：做绿茶蛋糕或饼干用的，比较难买，天福名茶有卖，另外就是淘宝也有卖。

　　3.巧克力粉：做巧克力蛋糕或饼干用的，没买到过，我就用高乐高代替，HOHO~

　　4.肉桂粉：也叫玉桂粉，做布丁还有苹果塔时用得上，麦德龙有卖，但是是大包装的，我就用桂皮用料理机磨成粉来用，嘿嘿。

　　5.奶粉：做饼干，蛋糕时都用得上。(必备)

　　6.鱼胶粉：又叫明胶粉或吉士丁，用来做慕司蛋糕用的。麦德龙或淘宝有卖。

　　7.泡打粉:做蛋糕时用，不能放得过多，不然成品会发苦。麦德龙或淘宝有卖。(必备)

　　8.酵母：主要用来做面包，披萨等，大家在购买时最好购买高活性酵母，食杂店或超市有卖。(必备)

　　9.小苏打：有时会用得上，多用来做蛋糕，和泡打粉一样，不能放得过多，食杂店有卖。

　　10.塔塔粉：主要作用是帮助蛋白的打发，如果没有可用白醋代替。(必备)

　　11.香草粉：作用是增香和去蛋腥，但也不可放得过多。淘宝有卖。

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者：唐唐baby   回复日期：2007-12-14 20:40:00 4#



　　五.油脂类：

　　1.色拉油：就家里炒菜那种，只要是无味的都行。做蛋糕，面包，披萨都用得上。(必备)

　　2.牛油 :英文名是butter，也叫奶油或黄油.最好选择无盐的,超市有卖。(必备)

　　3.酥油: 起酥性较好，做酥皮类点心时要用的，如蛋塔，蝴蝶酥等。。。比较难买，如果没有的话可以用黄油代替。

　　4.麦其林：也叫马其林，是一种人造奶油，因为融点较高，如果多用来做酥皮点心的包入用油，如蛋塔，蝴蝶酥。淘宝和麦德龙有卖。

　　5.鲜奶油:是一种植物性奶油,含糖,通常用来打发后装饰在糕点上。冷冻保存。常用品牌有金钻等。淘宝和麦德龙有卖。

　　6.淡奶油:它是一种动物性奶油,是从牛奶中提炼出来的,无糖,打发后容易化，通常用来做提拉米苏或慕司类蛋糕。冷藏保存，常用品牌有雀巢等。淘宝和麦德龙有卖。

　　7.奶油奶酪：英文名cream cheese，主要用来做芝士蛋糕。冷藏保存，常用品牌卡夫。淘宝和麦德龙有卖。

　　8.马苏里拉芝士，有也人叫它马苏里拉奶酪，冷冻保存，做披萨用的。麦德龙，淘宝，酒店食品店有卖。(做披萨时必备)

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作者：唐唐baby   回复日期：2007-12-14 20:42:00 6#



　　六.其它类：

　　1.披萨草：一种香草，做披萨时用的，淘宝或麦德龙有卖。(做披萨时必备)

　　2.炼奶：做蛋糕有时会用得上，超市有卖。

　　3.黑胡椒粉，蕃茄酱：做披萨时用的，不用我多介绍了吧。哪都有卖。

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『饮食男女』 [中西面点]唐唐的烘焙作品集（缩略图加链接版）[已更新]

http://www.tianya.cn/techforum/content/96/557719.shtml

作者：唐唐baby   提交日期：2008-2-16 21:29:24

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作者：唐唐baby   提交日期：2008-2-16 21:29:24 楼主

　　

    唐唐的博客： http://tang_tang_baby.blog.tianya.cn



　　来天涯的时间不短了，第一个ID是2003年注册的，但90%时间处于潜水中;2006年无意间闯入了"饮食男女"，发现里面高手如云，那些菜色看得我狂流口水，于是继续潜水，开始偷师。2007?0月，我终于按耐不住了，希望把自己美食也同大家一块分享,于是，就有了"唐唐baby"的出现。
　　虽然发帖只有短短的四五个月，但从看贴做料理--到发贴分享美食,从买烤箱-->模具-->相机-->提高拍摄技巧-->料理装饰等等,每一步都是快乐的.
　　我相信每道美食都有自已独特而美味的一面,重要的是要去发现它,把它展示出来,乐于与大家分享,分享这一份美味的同时,也获得了快乐与惊喜!我觉得这就是做美食的真正意义。
　　谢谢饮食男女给我一个很好的展示平台，谢谢大家对唐唐的支持,谢谢所有帮助过我的好朋友们,因为你们的鼓励让我更有信心在烘焙这条道路上越走越远。

合金弹头

那雀巢炼奶我都是涂面包吃的~~~~

秋天的菠菜

引用第18楼合金弹头于2009-11-30 14:13发表的  :
那雀巢炼奶我都是涂面包吃的~~~~

我也是
我喜欢吃巧克力味的