元亨特色食品，无污染、纯天然！

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菌类参考价
元亨笋菇经营部目前是靖江唯一专业经营野生菌类和野生竹笋的经营部.我们所经营的菌类和特色水产绝大部分是天然野生的它们生长在川滇人迹罕至的原始森林中,绿色无污染!确确实实是不可多得的山珍美味!

产品名称    速冻    鲜品    干品            
指甲片(单片木耳)    /    /    75
美味牛肝菌    34    /    /
松茸(3-5cm)    55        180~280(因级别而异)
老人头    35                    
金耳    50        
黑虎掌    40    /   
羊肚菌(春)    200    /    /
松露    150    /    /
鹅膏菌    38    /    /
鸡油菌    36    44    /
绣球菌    145        /
竹荪蛋    /    35    /
西藏鱼               80
菌类简介
松露uberales)
　　该菌呈深褐色，卵圆形，生长于华山松、杉、麻栋、马桑等针阔叶混交林的浅表土层，出产块菌的地区多有松茸。一般在10月至次年3月间成熟、采收。该菌清香可口，是欧美地区喜食的菌类之一。据查该菌含有性激素，有保健功能，但儿童不宜多吃。
金耳(Tremella mesenterica)
　　黄金银耳生长在海拔1900—3300公尺，该菌胶质细腻，滑润可口，是高级宾宴上的名贵佳肴之一，也是补益身心、延年益寿的著名滋补珍品。金耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、铁、镁、钠等多种微量元素。金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。中医认为，金耳性温带寒、味甘，能化痰、止咳、止喘调气、平肝阳；主治神经衰弱、肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等疾病
鸡油菌(Cantharellus cibarius Fr.)
　　鸡油菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，是著名的世界性食用菌。据分析，一百克干鸡油菌中含有各种粗蛋白，脂肪，粗纤维，富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。中医认为，该菌性温味甘，有清目利肺、益肠胃的功效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙和干燥症、角膜软化症等疾病，据报道，该菌具有抗癌活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
虎掌菌(Sarcodon Quel)
　　夏秋季生于常绿阔叶林中地上，群生。在云南、四川有分布，其他省未见报道。
　　是著名的美味食用菌，味美可口，香气浓郁，大有“一屋搁之、满屋飘香”的美名。在其韧嫩的胶质中，含有丰富的胞外异多糖，有很高的营养价值。

红托竹荪(Dictyophora indusiata)
　　竹荪分布于海拔200—1500公尺温热地区亚高山的楠竹、平竹、苦竹、慈竹等多种竹林下落叶层及阔叶林中地上。
　　竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，营养丰富，是国宴及高级宾席上的名贵菜肴和著名的山珍之一。在炎热的夏天亦能有防腐的作用。据分析，竹荪(干重)的蛋白质含量为15—18%，富含有16种氨基酸，竹荪对高血压、高胆固醇及腹壁脂肪过厚等疾病有较好的疗效，云南昭通地区的苗族同胞，把竹荪和糯米一起泡水喝，认为有止咳、补气、止痛的作用。
牛肝菌（Boletales）
牛肝菌是牛肝菌科的多种牛肝菌的统称。其共同特征是在肥厚多肉的菌盖下，密生管孔，形如筛板。主要品种有：美味牛肝菌。又称大脚菇、白牛头，菌肉肥厚、细嫩洁白、营养丰富、味微酸而香甜可口、干制品香味突出，为世界性著名的优质食用菌。黄牛肝菌。又称松蘑、黄花松茸，菌肉淡黄色、呈海绵状、富弹性、口感滑润。此外还有黑牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌、紫牛肝菌、乳牛肝菌等均可入食。
鸡枞菌 (Collybia albuminosa)
　　鸡枞菇体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口；油炸更为香脆爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。鸡枞营养丰富，据分析，在一百克干桐菇中，含有蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸等成份此外，据李时珍《本草纲目》所载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。
珊瑚菌(Ramaria obtusissima)
　　该菌可食用，鲜甜爽口。含有酪氨酸、脯氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。还可药用，具有和胃气、祛风、破血、缓中等作用。
猴头菌(Hericium erinaceus)
　　猴头菌多生在海拔2000-3000公尺的亚高山林区，猴头菌肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，历来是筵席上的名贵菜肴。猴头具有较高的营养价值和药用价值。据分析，猴头菌干品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、钙、核黄素(B2)、胡萝卜素和16种氨基酸。中医认为，猴头菌性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，对消化不良和神经衰弱等疾病有一定的疗效，对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果。
老人头(Catathelasma ventricosum)
　　老人头多生于海拔1200米以上，松、杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上。梭柄乳头蘑菌体肥大，肉质洁白细嫩，食用起来鲜脆可口，似竹笋，是云南省高寒山区和秋季气温较凉时分布的美味食用菌。含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁、磷等矿物质及维生素。据《滇南本草》所载：“气味辛、平，性温。无毒。”主治心脾暴痛。鲜品有一定的韧劲，可加工做素鲍鱼这一美味的菜肴。
绿菇(Russula virescens)
该菌菌体肥大，肉厚，炒后嫩香滑腻，食味鲜美，营养丰富，是著名的食用菌。据分析，一百克干菇中含有各种蛋白质、碳水化合物、热量、钙、磷、铁、核黄素(B2)尼克酸等。该菌以尼克酸含量极高著称。除食用外，尚可药用。《滇南本草图说》记载：“青头菌（绿菇）、气味甘淡、无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，食之宜以姜为使。”
松毛菌(Suillus bovinus)
　松毛菌夏秋季群生至近丛生于松杉等针叶林地上。
　　该菌清香、食味可口、富含蛋白质、脂肪、醣、多种氨基酸和维生素。据《真菌试验》报道，该菌提取物对肉瘤S—180抑制率为90%，对艾氏腹水癌抑制率为100%。有追风散寒，舒筋活血之功效。
绣球菌arassis crispa)
　　该菌香味扑鼻，嚼味无穷，食味异常佳美；用与青辣椒共炒其味更加浓郁，可与肉丝相比美。该菌颇有民间风味，独具一格，是滇中、滇西等地区倍受欢迎的美味食用菌。据有关文献记载：该菌在英国等欧美诸国和日本都有分布，在这些国家也是人们喜食的美味食用菌。
树蝴蝶
　　树蝴蝶主产于云南丽江、大理一带的原始森林中，因形似蝴蝶而得名树蝴蝶，生长在栎树等树木上，在大理、丽江是常来款待亲朋好友的佳菜。

喇叭菌(Craterellus cornucopioides)
　　该菌是一种分布较广的世界性食用菌，子实体虽小，但菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丁氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必需氨基酸。
羊肚菌
羊肚菌（Sell Morchella esculenta Pers.et st. Amans）是世界公 认的一种珍稀食、药用菌。羊肚菌香味独特，营养丰富，富含有多种维生素及氨基酸，特别和有机锗，具有 补肾、壮阳、补脑、提神的功能；入药主治肾亏损、阳萎不举、性欲冷淡，对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的治疗作用，在医学上有重要的价值；食用可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力的效果，由功能齐全，食效显著，是国际市场紧销产品。
松茸
松茸不仅是非常名贵的食用菌，也是有特殊效果的药用菌。菇体肥大，肉质强嫩、香味浓馥，在中国和日本，另来是百姓向皇宫贵族进贡的珍品。其菌体粗蛋白高达17%，富含VB1、VB2、VC。现代医学表明：松茸还具有糖尿病和抗癌等作用。其热水提取物对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为91.8%。

鹅膏菌
该菌呈橙黄色，肉质较厚、颜色亮丽、味道鲜美，相传古罗马的凯撒大帝非常喜欢食用该菌，故又称凯撒鹅膏。据报道：该菌具有一定的抗癌活性。

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野生菌菜谱(1)
1菜心金银耳
原料：金耳30克，银耳30克、青菜心数颗、胡萝卜数片
调料：精制油150ml、盐、白糖、味精、水淀粉、鲜汤各适量
制作：1）金耳、银耳用温水泡发洗净，入沸水中焯熟后捞起沥水；青菜心洗净备用。
2）油锅烧热，倒入鲜汤，烧沸后放入菜心，烧至八成熟，加入精盐、白糖、味精后，使菜头朝外，在盘中码成圆形。
3）油锅烧至五成热，加入金耳、银耳略炒，再放入盐、白糖、味精和少量高汤，旺火煮沸，改用文火焖烧片刻，投入胡萝卜片，再勾芡，盛放在菜心上即可。
特点：此菜为上海风味，色泽明亮，菜心翠绿，银耳洁白，金耳橙黄，清鲜适口，赏心悦目。
2菜心炒鸡枞
原料：鸡枞200克，白菜心100克，虾米20克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、熟猪油、麻油各适量。
制作：1）鸡枞去蒂洗净，切成攻条块，白菜心洗净，去梗，菜叶掐成都市10厘米的段；虾米用温水泡发后洗净。2）炒锅上旺火，倒入熟猪油烧热，放入鸡枞块、虾米、精盐煸炒片刻，放入白菜心叶炒熟，加入鲜汤、胡椒粉、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
特点：色泽艳丽夺目，菜心青翠酥软，鸡枞味鲜嫩滑。
3椒盐柴把鸡枞
原料：鸡枞100克，火腿50克，猪里脊肉40克，水发香菇20克，鸡蛋2个，韭菜50克，龙虾片20克。
调料：淀粉70克，植物油腻500毫升、精盐、酱油、花椒盐各适量。
制作：1）将鸡枞水发后削去蒂洗净，切成长5厘米、宽和厚均为5毫米的细条。火腿、猪里脊肉分别切成与鸡枞条一样的细条；鸡蛋煎成蛋皮切丝；碗内放入精盐、酱油拌匀后，放入猪里脊肉条腌渍5分钟；水发香菇洗净切成条，韭菜入沸水焯一下捞出；鸡蛋打散调成蛋糊。2）把3根鸡枞条配上火腿条、蛋丝、里脊条、香菇条各一根，用韭菜从中央捆起，均匀沾上蛋糊，再放入淀粉中滚匀，入油锅中炸成金黄色时捞出，码于盘中央。3）龙虾片入油锅炸成泡，围放在盘周围，撒上花椒盐即成。
特点：香脆鲜嫩，别有风味。
4白汁鸡枞
原料：鸡枞200克，火腿片30克。
调料：植物油1000毫升，黄油70毫升，上汤、鸡油、葱白、蒜片、精盐、水淀粉、味精各适量。
制作：1）将鸡枞水发后削去泥，洗净切滚刀块，葱白切成段。炒锅中加油烧至五成熟时，放入鸡枞块，滑至八成熟时捞在漏勺中，放在大碗上，鸡枞汁水沥于碗内备用；用上汤、鸡枞汁、味精、水淀粉调成芡汁。2）再起油锅，投入爆香，放入火腿片、葱白、鸡枞块煸炒至熟，用水淀粉勾浓芡，淋上鸡油即成。
特点：色白，味鲜，口感脆嫩。
5牛肝菌扒鸡肫
原料：牛肝菌（鲜）150克，鸡（鸭）肫5只，精肉150克。
调料：精盐、味精、白糖、料酒、酱油、蒜瓣、姜片、水淀粉、清汤各适量，鸡油30毫升。
制作：1）鸡肫剖开，撕去内黄皮洗净切块，牛肝菌洗净切段；精肉切成片。2）将洗净的鸡肫入沸水锅煮片刻，捞出用清水漂洗后放于碗内，加入料酒、盐、白糖腌渍片刻。3）油锅烧热后，倒入鸡肫煸炒片刻，放入肉片、牛肝菌翻炒两下，烹入料酒，加入精盐、味精、酱油、蒜瓣、姜片、清汤，烧至入味后，用水淀粉色芡，出锅装盘即可。
特点：菇清香，肉嫩滑，肫爽口。
6双冬炒牛肝菌
原料：牛肝菌250克，水发冬菇、净冬笋各50克。
调料：花生油3大匙、葱丝、姜丝、花椒、盐、味精、料酒、鲜汤、麻油各适量。
制作：1）牛肝菌用水浸泡后去蒂洗净，入沸水略焯捞出，沥净水分，冬菇洗净切成丝，冬笋洗净切丝。2）炒锅上旺火，加入花生油烧热，投入葱、姜爆香，放入冬菇、冬笋煸炒片刻，放入牛肝菌炒匀，倒入鲜汤，放入花椒、盐、料酒、味精烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋上麻油即可装盘。
特点：菇香，笋脆，味鲜美。
7竹荪三鲜汤
原料：水发竹荪200克,水发海参50克,熟猪肚80克,小菜心6棵。
调料：鸡汤1000毫升，料酒、姜、葱结、白糖、味精适量。
制作：1）竹荪去蒂洗净，切成3厘米长的段；海参和猪肚洗净，批切成菱形薄片；菜心撕成两半。2）炒锅上旺火，倒入鸡汤烧沸，放入肚片、海参、料酒、盐、白糖、葱结、姜片，撇去浮沫，放入竹荪、味精。再烧后捡去葱、姜，盛入汤碗即可上席。
特点:汤清味醇，质脆爽滑。
8三菇豆腐羹
原料：草菇50克，绿菇50克、松毛菌50克、猪瘦肉120克，绿菜叶50克，鲜嫩豆腐300克，面筋12克，笋片80克
调料：精盐、姜片、麻油、酱油、味精、水淀粉、猪油、鲜汤各适量。
制作：1）把豆腐放入碗内，兑水加盐泡半小时，切成小丁块，2）笋片洗净；三菇去蒂洗净，切成小丁，绿叶菜洗净切碎。3）炒锅放油烧热，倒入鲜汤、豆腐丁、草菇丁、笋丁、面筋丁、盐、味精、姜片，旺火烧沸后，放入绿菜叶，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入大汤碗即可。
特点：汤鲜菇嫩，味佳。
9醉香菇
原料：干香菇50克
调料：植物油、糯米酒汁、酱油各适量。
制作：1）干香菇洗净，泡发后沥干水分（泡菇水留用）2）放入热油锅中炒熟，将泡菇水倒入锅中与香菇共煮。3）锅内汤水收干时，盛入盘中冷却后，倒入糯米酒汁、酱油浸泡半天即可食用。
特点：鲜香可口。
10猴头菇鸡片汤
原料：猴头菇250g，鸡脯肉150g，青菜心5棵
调料：蛋清2个，葱姜盐、味精、胡椒粉及鸡汤适量、干淀粉5g
制作：1）将猴头菇水发切片后挤去水，加入盐和蛋清搅拌均匀，使蛋清全部渗透于猴头菇内。2）将鸡脯切成柳叶状，加盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆。3）锅内加清水煮沸，放入菇片、鸡片、菜心，汆熟后捞出，锅内加鸡汤、盐、绍酒、葱姜等煮沸，稍煮片刻，捡去葱姜，倒入菇片、鸡片、菜心，加入味精少许，烧沸后即可起锅。淋上熟鸡油、放少许胡椒粉也可。
特点：汤味鲜醇，色淡雅。


野生菌菜谱(2)
1野菌什锦海鲜煲
原料: 牛肝菌  鸡油菌  茶树菇  珍珠菌  珊瑚菌 老人头菌各20克 虾肉贝 淡菜 小生蚝 鲜鱿鱼 蟹肉各20克
配料:高级清汤,火腿
调料:山珍精 未央菌粉 食盐 鸡精 葱姜蒜
制法:1)用高汤将各种野生菌炖10分钟
2)用开水将各种海鲜汆一下待用
3)将高级清汤倒入锅中置于旺火上烧沸后加入野生菌和各种海鲜,火腿片,未央菌粉炖10~12分钟,再加入调料山珍精即可。
2海参冬笋牛肝菌羹
原料:牛肝菌,虎掌菌各30克 水发海参1只 箭笋100克 猪肚200克 鲍鱼1只 粉丝50克
调料: 食盐 鸡精 葱姜蒜 果皮
制作:1)粉丝先用温水泡软;鲍鱼和箭笋切小块;牛肝菌寿星菇也泡发好并择好备用;猪肚切成细丝,再焯透备用,果皮浸软.
2)瓦煲内放入高汤,果皮烧沸,再放入猪肚鲍鱼海参煲2小时左右,再加入牛肝菌寿星菇和箭竹笋再煲1小时,放入粉丝,调味料烧沸即可。
【按语】 此菜不用冬笋而用箭竹笋,别具独特的风味.箭竹笋俗称细竹笋,熊猫的主食.出产四川凉山一带,亦属不可多得的山珍.但绝不可以用硫磺熏过的细笋(此类笋充斥市场,且并不全是箭竹笋),如此则风味全无矣!
3三菇莼菜羹
原料:鸡油菌 蘑菇 茶树菇 各30克 莼菜80克 冬笋1个
调料:植物油,麻油,水淀粉,食盐 鸡精 葱姜蒜
制作:将三菇切成丝备用,锅内放入油烧热后加入高汤,再加入各种原料烧沸,加入调料后勾上薄芡即可。
4红扒虎掌菌
原料:虎掌菌200克 细笋50克 油菜心50克
调料:植物油 白糖 料酒 泡椒 水淀粉 食盐 鸡精 黄豆芽汤
制作:1)将寿星菇用温水泡发，洗净。细笋切成斜丁，油菜心入沸水稍焯一下.
2)锅内放入油烧热，加入笋丁煸炒片刻,加入寿星菇,油菜心和白糖料酒盐泡椒等调料，再倒入250克豆芽汤.文火炖熟,加入鸡精,淀粉勾芡淋上少许麻油即可出锅。
【按语】 大凡肉质较厚味道鲜美的菌类均可红扒,但以红扒后柔软如绵者为佳.如香菇,虎掌菌,竹荪,羊肚菌等。
5天麻鱼头汤
原料:花鲢头1个(约600-800克) 鲜天麻片20克 粉皮100克 净水发木耳30克 箭竹笋片25克
调料:植物油 盐 鸡精 胡椒面 料酒 葱姜 高汤
制作:鱼头对剖,下油内略煎取出,锅内余油放入葱姜炒香,再放入鱼头,加入料酒,倒入高汤,放入粉皮木耳天麻片,大火烧沸后改用中火再炖15-25分钟.加入胡椒面和鸡精即可出锅.
【按语】天麻有平肝熄风之功效,故此汤可治肝阳上亢,眩晕等证,天麻亦可食用.但制作时最好用鲜天麻,因干天麻很难炖烂,不好食用。
6竹荪烩海参
原料:干竹荪200克 水发海参100克 熟鸡脯肉60克 熟火腿肉40克 水发冬菇40克
调料:上汤 精盐 胡椒面 味精 麻油 水淀粉
制作:1)竹荪用清水泡胀,洗净,切成菱片汆熟,海参也洗净切片,鸡肉,火腿,冬菇分别切成片.
2)炒锅烧热,入上汤500克,放入全部原料煮沸后放入味精,盐,胡椒面炒匀,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。
7渡猴取经
原料:猴头菇150克 甲鱼一只 生火腿100克
调料:鸡汤 料酒 精盐 味精 葱姜
制作:1)精选2只完整的猴头菇留下,其余的均切片,用沸水焯透.
2)甲鱼杀好洗净,入水汆一下备用.火腿好切片待用.
3)将甲鱼放在盘中间,背上放好两只猴头菇,四周排上菇片和火腿片,加入葱姜,料酒,盐,味精,上笼蒸2小时取出,拣去葱姜即可。
8五彩珍珠
原料:珍珠菌200克 莴笋 胡萝卜 白萝卜各50克 白果30克
调料:高汤 精盐 味精 鸡精 鸡油 精油 胡椒 水淀粉
制作:1)把莴笋胡萝卜白萝卜削成圆珠状各准备10颗和珍珠菌200克一块放入锅中,加入高汤煨制10分钟待用.
2)放少许精油入锅烧热,再加入适量葱姜炒香后入高汤烧沸,加入各种调料和鸡油,再倒入上述待用主原料,用水淀粉勾芡即可。
9三耳炖双鸽
原料:金耳 银耳 黑木耳各30克 乳鸽2只 箭竹笋30克
调料:料酒 陈皮 姜 精盐 味精 高汤 香菜
制作:1)乳鸽洗净,汆一下备用,金耳银耳木耳温水泡开洗净.
2)砂锅洗净,将乳鸽,金耳,银耳,木耳,箭笋放入砂锅中,加入陈皮,姜,精盐,高汤等调料,放入沸水锅中蒸2~3小时,加入香菜和味精即可。
【按语】金耳，因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。
　金耳含有丰富的脂肪、蛋白质和微量的磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠等元素，是一种营养滋补食品，并可作为药用。据《中国药用真菌》介绍，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。
　　金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。
　　金耳生长需要适宜的自然条件，目前全系野生采集而得，产量有限，极为珍贵。
10)竹筒叫化鸡
原料:锦绣菇 黄丝菌各30克 嫩公鸡1只(约1500克) 火腿片50克 玉兰片60克 新鲜毛竹筒子一节 生菜150克 萝卜300克
调料:盐 胡椒面 味精 香菜 白糖 葱姜 酱油
制作:1)鸡宰杀后洗净切块,取一容器放入鸡块,锦绣菇,黄丝菌,玉兰片,火腿片和各种调料拌匀。
2)选一节长30公分,粗10公分一头有节的竹筒洗净,纳入鸡块,锦绣菇,黄丝菌,火腿片,用萝卜塞紧,点上柴火,放上竹筒,边烧边滚,一小时后,待溢出鸡香和竹筒清香后打开塞口,倒入盘内,用香菜点缀即可。

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怎么这么复杂啊