自家养的狗都是舍不得打的,因为打不下手.
但是,狗肉也是中国人餐桌上的美食,有名的是贵州花江的红烧狗肉,
江西乐平的冷切狗肉,都是不得了的好吃.
靖江人民路上有过花江狗肉店,开始在城北桥向北五十米的地方,现在
是北斗星大酒店了.后来又搬到四中边上,现在是不知去向了.
现在在靖江还没有吃到过味道好的狗肉,一方面是靖江人没有吃狗肉的
习惯,不知怎么处理狗,他们一般把狗杀后,将皮剥去,再放进水中浸泡数日
,再烹调.其实不然,正宗的狗肉烧法应当是,将狗杀好后,用开水把狗毛烫
去,再用稻草扎成火把,将剩余狗毛燎去,火不能太大,待狗皮表面稍微有些
变黄,再用刀子在其表面刮去污秽.即可根据需要切块备用.再一个就是用
淮扬菜的烹调方法烹饪狗肉,菜肴味道难以与花江狗肉相比,花江狗肉烹
调时,要放茴香,桂皮,八角等香料还有必不可少的辣椒,靖江厨师无法掌握
.不过靖江人可以学学江西乐平狗肉的烧法,因为靖江的骥洋公司的冷切
羊肉,羊糕与其相似,将大块狗肉放入蒸笼(最好是竹制的)上锅蒸熟,蒸锅里
的水要放茴香,桂皮,八角等香料,蒸的过程还要喷白酒在狗肉上,蒸熟既可,
待冷却后,拆骨,切成片,装盘.再配自已喜欢的调料,就行了. |
发表于 2009-11-8 12:35
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