刀鱼

梅川酷子 · 发表于 2009-10-11 01:18

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刀鱼又称“刀鲚”，鳞细白如银光闪烁，长约30厘米，体形狭长扁平似刀，肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪，腴而不腻，味极鲜美。据《辞海》记载：“刀鲚，春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，产卵后又返归海中。”

　　清明以前的刀鱼，刺软，肉细嫩，“清蒸”、“红烧”皆味道鲜美。食用时，一人用筷子夹住鱼头，把鱼提起来，另一人用筷子从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着勒下来，就没有刀鱼多软刺之烦扰了。当然，如果将刀鱼用油略炸，再以糖醋烹制，则香酥可口，软刺也可食用，别有一番风味。若用刀鱼肉做馅包刀鱼馄饨吃，那馄饨味鲜肉肥，亦保准让你举箸不放。

　　刀鱼味美。杜甫的“出网银刀乱”，说的就是刀鱼。宋代名士刘宰在为友人饯别的“刀鱼宴”上作刀鱼诗：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”诗中描述了当刀鱼刚下锅烹调还未熟时，其香气已经扑鼻而来，河豚和江鲈皆比不上刀鱼。

蜕变的妖精 · 发表于 2009-10-11 07:00

刀鱼芒多啊，不怎么会吃

伊人醉梦醒 · 发表于 2009-10-11 09:38

肉很细腻清蒸味道不错 [s:10] [s:10]

文昌塔 · 发表于 2009-10-11 21:29

不错,,,,,,

103287398 · 发表于 2009-10-11 22:09

说得很好

103287398 · 发表于 2009-10-11 22:09

肉很细腻清蒸味道不错

103287398 · 发表于 2009-10-11 22:10

真得很好吃的

中国0512 · 发表于 2009-10-12 11:51

老百姓已消费不起了，太贵了！

快剑柔风 · 发表于 2009-10-12 17:12

我很喜欢吃滴

杯水轻歌 · 发表于 2009-10-12 19:12

听父辈讲，以前的刀鱼那是相当的多的。鲥鱼也相当多的。现在长江被污染，也是自己在害自己。

聆 · 发表于 2009-11-29 19:09

引用第9楼杯水轻歌于2009-10-12 19:12发表的 :
听父辈讲，以前的刀鱼那是相当的多的。鲥鱼也相当多的。现在长江被污染，也是自己在害自己。

环境越来越差。小时候的美食如今很多难得寻了

杯水轻歌 · 发表于 2009-11-29 21:17

你那里还有什么美食，介绍下撒

秋天的菠菜 · 发表于 2009-11-30 02:53

现在是不是快没了

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刀鱼

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