酿酒

梅川酷子

酿 酒

我会酿米酒，那是奶奶传授给我的。把米蒸熟（最好是糯米），冷却，拌上从商店买来的酒曲，用容器装好，在里面挖个眼，24小时后打开看看，若容器里有酒的香气溢出、挖的眼里有液体渗出就说明米酒可以吃了。在酿的米酒里掺上糖水，那就可以饮用了。


米酒其实只能用来吃，喝或者饮那是指白酒、啤酒、葡萄酒，吃米酒是吃不出激情与浪漫情调的，但是，吃米酒会吃出最原始的浓浓的亲情。记得小时候和堂弟偷吃米酒，吃光了奶奶钵子里的米酒，为避免挨骂，他就装醉，瘫坐在椅子上的样子真吓人。一般的人吃再多的米酒也不会醉的，我怎么装也装不像，就像现在的我一样，保持着米酒一样的本真。“醉”了的堂弟被大人们抱到床上睡去了，我被爷爷奶奶嗔怪了几句。


记得我小的时候爷爷嗜酒如命，每天两顿酒，为节约喝酒的成本，家里请了一个会酿酒的师傅来酿酒。在靖江，许多人把白酒都叫成烧酒，看了酿酒师傅的手艺才知道酒就是烧出来的。师傅先把小麦洗净泡好，再拌上他带来的不外传的酒曲，小麦经过发酵已经散发出酒的香气了，这时候把小麦放到灶上烧。烧酒的容器很特别，在锅上罩一个倒扣的圆柱形木桶，从密封的木桶上方引一根管子出来，随着灶膛里熊熊大火的燃烧，从那根管子里源源不断滴出的就是酒了。


烧一次酒会装上好几坛子，够爷爷喝上半年。自己酿的烧酒直接喝有点呛人，爷爷会在每个坛子里放上冰糖，再分别在几个坛子里放大枣、枸杞、人参、桂花什么的，把坛子的口密封，用爷爷的话说“伏一伏”，过段时间爷爷就用舀子到坛子里打酒喝了。一家人的饭桌上只有爷爷喝酒，他经常让我喝一小口，我辣得直张嘴哈气，微醺中的爷爷会发出爽朗的笑声。爷爷是我喝酒的启蒙者，喝酒的爷爷永远是充满豪气与快乐的，所以，至今我都有个习惯，只在高兴的时候喝酒。


高兴的时候就应该喝酒，喝自己酿的酒会更快乐、更有情调。妻子听我说要酿葡萄酒，托熟人直接从葡萄园买来了50多斤葡萄。晚上，我俩用剪刀把葡萄一个个剪下来，用水清洗干净，晾干，然后按10斤葡萄和2-3斤白砂糖的比例把葡萄抓碎让糖融化在葡萄汁里，把捏碎的葡萄和汁水装入玻璃瓶中（不可装满，留30%的空隙盛葡萄发酵产生的气体），避光密封保存多天后打开，用纱布滤去残渣，到那时就可以品尝有“上帝之水”美誉的自酿葡萄酒了。

杯水轻歌

你奶奶是酿酒高手啊，不知道你有没有得到真传。
顺便消灭0回帖

聆

颇有些诗意，醉了

杯水轻歌

酒不醉人，人自醉 [s:11]

铁面无私

酿葡萄酒。呵呵好喝。

浮云半躲

难得见到楼主一本正经的时候

谢谢楼主科普
马克

秋天的菠菜

想吃了哈