快乐厨娘

荷月

请问爱吃的朋友有需要上门做菜的厨娘吗?在城里做,一两桌的小家宴,家里请客朋友相聚.小家宴有一种温馨和谐的气氛.本人除了做特色家常菜,还会做面食,炒面,水饺,馅饼等.本人在北方工作好多年才回到靖江,特别喜欢做菜,原来在单位食堂也做过几年,有很好的基础功力,又善于学习创新,做得一手好菜.QQ519389233加我时注明家宴......邮箱hcp01pch@163.com

荷月

鱼香肉丝
主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鱼香肉丝吧~~
原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

judy12399

呵呵,顶一个

班婕妤

支持一下，喜欢这名字——“快乐厨娘”~
呵呵~

猫猫。。

呵呵··支持下··

荷月

我喜欢制作水饺,营养全面呀,对挑食的儿童更是好的选择,   
     一、水饺的和面与成型, 包制水饺的面粉一般是筋性较强的小麦粉，和面时可放少许精盐，以增加其筋性，煮制时不易烂皮。
   二、和制的面团的软硬应尽量和馅心的软硬一致，以便于包。 成型时，一般馅心和面团的比例是1∶1（也可根据具体情况调整）。成型时最重要的是坯皮的边缘勿沾馅心，以防包捏时边缘挤捏不紧，成熟时散碎漏馅。⑴猪肉馅：夹心肉5000克，用刀剁成细泥，加入酱油250克，味精适量，搅匀，分次加入清水（或鸡汤）2500克搅匀，再放入适量精盐、葱、姜末、香油，如果需要放蔬菜，最后把切碎的季节性蔬菜放入，搅拌均匀即可。
   三、水饺的熟制 ,水饺熟制的方法是：锅内加水，水量不易过少，以制品能在水中有充分滚煮余地为准。用旺火把水烧开，下入水饺，并用工具轻轻搅动，以免沾锅，待开锅后点入少量的水，煮制一锅水饺要点2至3次水。待水饺完全浮出水面，表面光滑，馅心熟透即可。但不宜煮制时间过长，否则会使水饺表皮无咬劲，馅心不软嫩，甚至出现烂皮、脱皮现象，从而影响口味。 按以上要求制作水饺，我相信，一定能味美可口，并给您的家庭增添不少节日的喜庆气氛。

荷月

京东肉饼:

主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；做法：一.馅料：

1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
二.面皮及肉饼制作:

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!

2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;