谁说国产的没有外国的好？（南京人家金记大碗面）

芥末

顶老板，我很喜欢，过生日都去吃的，就是经常关门或者去晚了不做了，味道绝对好吃。量觉得少时因为好吃！

c嬿s

原来是这么回事！！有机会尝尝去

一诺千金-

我就经常去  觉得不错
方便  干净 实惠

断清秋

那个味道还真不错，就是老看不见开门。。

0零零落落0

看到老板说的这些话  呵呵 有些小感动

那边加饭不要钱的么  偶8晓得捏 早知道就加饭了 哈哈

jjcph

餐具，光那木碗32一个，而且损耗非常厉害，它会自动开裂。-------------

哥哥你就不会换别的质地的碗，增加的成本也是顾客头上出呀。再说消毒烘干也麻烦的。

杀蚊雷达

引用第59楼jinxinya于2009-05-09 17:27发表的  :
我就是那小店主人，我是刚从我群里听说这里的，特意注册了，我都不知道谁发的这贴，谁在做广告谁全家死光光，谁污蔑我，也断子绝孙，我开店向来随心所欲，我不像你们靖江开个啥店都是摆花篮，放鞭炮，我五年前既能静悄悄的开，也能静悄悄的关门大吉，不用你们这样诅咒我，要不是为了女儿，我一天都不想在靖江，哪怕回南京摆一地摊，照样度日，熟悉我们家的，都知道我由着脾气开店的，想开就开，想关就关，更不想做啥广告，自吹自擂让人掉一地鸡皮疙瘩的事情，我一大老爷们干不出来，发帖的人我心领了，也许你是我朋友，也许你是我家常客，让你为我挨骂，抱歉。但以后我家电话别乱放网上，拜托。

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[这个店老板还真把自己当厨神了，以为除了他们家面条好吃其他地方的就全是猪食？可本人虽不是个一天到晚再外吃的美食家，但据我所知好吃的面多的是了，色香味俱全，南京妇女儿童活动中心（时间长了不记得全称了）附近一个小巷子里的面店，做得大碗面比他们家好吃多了，人家好象不需要用什么日本的调料嘛，只要6——8元钱，江阴一个住宅区边上的小吃店，做得红烧大肠面，8元钱，上海七浦路附近的小面店，做得猪肝盖浇面，6元钱，真是天下美味！怎么到了你这个五星级酒店的大厨手里，就做得这么费劲呢？且不谈价格比人家贵得多，口味也不是最好，就是服务态度也让人出了钱心里不舒服！和朋友去了两次，店里的女的（不知是服务员还是老板娘），从来没有个笑脸，我们好像去他家讨债的，让人浑身不自在！老板的态度要注意了，我看发贴子的人有的意见还是很中肯的，人外有人，天外有天，不要那么狂，大多数顾客还是比较宽厚的，你既然是“大厨”，就要有大厨的风范，不要这么狂啦！这年头饭店天天有开张的，不是少了你家大家就会饿死哦！/size]

杀蚊雷达

这个店老板还真把自己当厨神了，以为除了他们家面条好吃其他地方的就全是猪食？可本人虽不是个一天到晚再外吃的美食家，但据我所知好吃的面多的是了，色香味俱全，南京妇女儿童活动中心（时间长了不记得全称了）附近一个小巷子里的面店，做得大碗面比他们家好吃多了，人家好象不需要用什么日本的调料嘛，只要6——8元钱，江阴一个住宅区边上的小吃店，做得红烧大肠面，8元钱，上海七浦路附近的小面店，做得猪肝盖浇面，6元钱，真是天下美味！怎么到了你这个五星级酒店的大厨手里，就做得这么费劲呢？且不谈价格比人家贵得多，口味也不是最好，就是服务态度也让人出了钱心里不舒服！和朋友去了两次，店里的女的（不知是服务员还是老板娘），从来没有个笑脸，我们好像去他家讨债的，让人浑身不自在！老板的态度要注意了，我看发贴子的人有的意见还是很中肯的，人外有人，天外有天，不要那么狂，大多数顾客还是比较宽厚的，你既然是“大厨”，就要有大厨的风范，不要这么狂啦！这年头饭店天天有开张的，不是少了你家大家就会饿死哦！

米殿下

有那么好吃么？看来我要行地去尝一下！！！

清秋寒露

我跟我老公去过一次,感觉就一个字:贵,真贵,贵的离谱,虽然味道还可以,但是份量真的很少,价格很不公道,价不廉物也不是很美,感觉上是不会再去第二次了.一份鱼香肉丝盖浇饭卖到18元/份,碗是大的吓人,东西却只碗底一点点.味道不是特别鲜美,份量仅仅是别人一半多一点,价格却是别人双倍,真是另人不解,态度又不是很好,反正没有什么可取之处.

清秋寒露

刚看了下老板的 自白,说句心里话,没看时还觉得他家厨艺尚可,但是店老板居然是五星级的金陵饭店出来的大师傅?令人意外啊.呵呵,奉劝你一句,下次别再这么说了,真丢脸啊,五星级的大师傅做出来这种味道,你还是别拿勺子了,金陵里面厨房打杂的做的可能都比你好.欺俺们靖江人没见过世面么?不知道啥叫大师?还率性而为,真酸,你以为在拍电视剧呐?你要真有性格,真这么超然,就别沾这铜臭味,你就该在深山老林勉怀你的大师历程.
什么是真正的大师傅?真正的大师傅不用什么好调料也能做出天下第一味,还日本的吓咪东西,唬唬不知柴米油盐的人吧.就那一份菠萝咕老肉又要你什么进口的贵料了?小小一碟子28元,算算你的所有成本(包括人工工资)撑死不超过14元,你的这个利润看的是不是太高了?说是这个有意思的老板,那个零点的老板等等多个饭店老板去你那吃,真是昏掉了,你是真不懂还是假不懂,他们那是赏识你的手艺吗?他们想要了解一下而已吧,作餐饮这一行,就要做到知己知彼.不断改善自己,充实自己.而不是像你这样闭门造车,不知所谓.
PS:什么时候等你做出无人能及的天下美味了,你就可以这么藐视群雄，傲视靖江餐饮业了.
在靖江做生意,赚靖江人的钱,还这么轻狂,藐视靖江人,你真是太有才了.......
靖江是没有东西吃了,要去你那花钱买轻视?

清秋寒露

晕啊,真是一碗面引发的口水战,但有些话真是不吐不快啊

清秋寒露

至于很多人说饭量太少，我觉得真的有些事情两者不可兼容，我相信没人会说我家饭的菜量小，因为我必须让保证每一颗饭粒均匀的挂上浆汁，让味水能完全渗入饭里，否则不如建议你点碗白饭了事。面是同样的道理，面多了，盖了汤味，一股老面浆水的黄汤味，如果你愿意这样吃，我没意见，在我们家，如果客人嫌饭不够，只要说一声就可以了，我们加饭，和加光面是免费的，但味道我不保证，你们可以试试，在我们家标准量和加面饭量，味道完全两样，我不是白痴，面和米值多少钱啊，。。

呵呵,你若真这么精益求精,怕味道不好,大可菜多一点点,浆汁多一点点,饭再多一点点,三样都多一点点,既不影响你的味道,份量也上去了,成本也不增加多少啊,前提是你利润别看那么高.所以别再说这些个冠冕堂皇的借口.
有时候话都说白了,就没意思了.

jockya

几天没来，呵呵，吵开锅了，只要不攻击别人，一切冲我来，我奉陪，至于引起公粪嘛，往我头上浇好了，我受着，上面有人说的不错，一碗烂面而已，引发这么多口水，我开这一小吃店，也是罪孽深重了，还是再谈价格，我不需要人人接受，开了快五年，在靖江不敢说大多数人（我这一小破店，想也不敢想，也不想去想，你们可以说我超然，去深山老林，我就是。但我不可能让我的女儿陪着我超然，过那种天高云淡，一亩三分地，闲云野鹤的日子，）我还是这句话，现在我店里已经形成一批特定的消费群，我开店初衷就没想过我家是那种三五块钱能填饱肚皮的地方，只要有一小部分人接受就可以了，再有我不该提零点他们，既然说到就继续吧，我没看过赏脸，了解一个店有一年三百六十五天，三百天在我家吃饭的，我可攀不上那么富贵的亲戚，我脸模子也没那么浮肿，靖江就这么大，你们可以自己了解。嫌我价格高，你们完全可以去别的方吃饭，我价格定高了，没人吃，我自然倒闭，现在是市场经济，优胜劣汰，到时没钱，沿街要饭，那是我咎由自取，至于我金陵饭店一厨子，我完全没有炫耀的成分，相反，此生最讨厌的职业就是厨子，要不是当初机缘巧合，我那在外事的父亲看我这没出息的的儿子身无长计，我想我这辈子都不会做个烧菜的，至于口味问题，你们完全可以去金陵吃一趟，或在它的零点餐厅，看一下菜谱，看看如何？我自己也感觉我这离开金陵十多年的厨子丢了金陵的脸，我不是一切照搬，而是模仿，无论是口味上，还是原料采购上，南京的口味和靖江差异挺大，必须要改。如果我照搬金陵所有的原辅料，那我定出来的价格，恐怕在这里就不是被骂的问题了，还有，别人说真正的厨子，烧菜不需要任何调料，不是我嘲笑你，不懂别装内行行吗？虽然我也半吊子一个，所以你们也别酸不拉几再给我扣什么什么大师，厨神的帽子。来糟践那些真正的大师，我就一灶上普通不能再普通的破掌勺的，金陵每一道菜上桌之前都要通过验菜师傅，品尝合格方可上桌，真正的大师那些特一级还没叫呢，像原来金陵总厨我为他们擦鞋还差不多，像孟铭瑞，丁山的徐鹤峰，顾仕清。徐晓波。但有个问题我必须要说，一切原料以突出本味为真谛，但那要有前提，一看原料，鱼翅本无味，你们吃的全是那锅熬制汤的味道，熊掌本身很难吃，硬靠外在的调料，同样，一锅草母鸡汤，除了盐不需要添加任何原辅料和调料一样道理，一[盘普通的毛豆子却能起到很大的提鲜的作用。也许很多大师傅确实可以用很简单的方法做出很美味的菜肴，但我确实不懂也不会，就像我太太的父亲，我直到现在都认为他烧的红烧肉是一绝，我烧不出，既然没本事，我就只能看师傅以前怎么教我，我就怎么办。大家就担待一点我这半吊子吧，有人说我们家东西难吃，我理解，一道菜不可能符合每个人口味，有人觉得好吃，必然有人觉得难吃，否则不会有古话云说，众口难调了。再有，有一点直到现在我也没搞懂，我心情好的时候，怎么烧都好吃，心情不好的时候，烧什么都难吃，连自己都感觉到，同样的调口，味道就是两样，再一个，很多时候，我不在店里，我太太下厨，她烧的菜和我截然两种口味，看了五年，依然如此，所以我禁止她做盖浇饭，但没办法。最后一句话，说到成本，我家对面天天有卖包子的，一块钱一个的肉包，你知道它的利润有多高吗？你们靖江一碗普通的我们南京叫大馄饨，菜肉馅，不用说，你们应该知道价格吧，按百分比核算，利润绝对比我们家高，怎么不见你们叫，最后嘛，还是价格，定了这么多年，提了三次价，不想再做改变了，希望诸位不要在为我这小破店愤世嫉俗了，我担待不了，也劳你们操心，你们不值得，对吗？

jockya

引用第72楼清秋寒露于2009-05-21 12:02发表的  :

PS:什么时候等你做出无人能及的天下美味了,你就可以这么藐视群雄，傲视靖江餐饮业了.
在靖江做生意,赚靖江人的钱,还这么轻狂,藐视靖江人,你真是太有才了.......
靖江是没有东西吃了,要去你那花钱买轻视?

    刚消停下来，仔细看了这位不知是仁兄还是仁姐的帖子，笑喷。我几时藐视靖江什么群雄了？我自己狗熊一只，我还能视啥视，我又几时说我傲视靖江餐饮了，就凭我这半吊子为糊口的厨子？？你想让我招公愤，成为众矢之的就明说，当初仅仅觉得靖江不错，又曾经学过，在此地做点特色的东西，混口饭而已，别喝了二两醋就给我上纲上线，赚靖江人钱是真的，我当初过来，真的没想到一个名不见经传的小城市，消费竟然能如此之高，不要说南京了，就是上海也有过之而无不及，你别告诉我你不知道你们靖江在江南是以什么出名的吧，吃喝，玩乐不分家的道理我想你一定懂，我不会轻视任何人，尤其同行，人人都可以做我的师傅，按你的话说，我这金陵打杂都不配做的破厨子，如若让现在金陵人知道，还不如当初就在金陵后厨让尝菜师一脚踢下灶台了事，跑到靖江来丢金陵人的脸，还有，以后休要再在人前说什么烧菜不用调料的笑话了，中国菜现在风靡世界，最主要原因就是中餐复合口的调味多样性及手法的复杂性，告诉你，越是高档的星级酒店，它选用的调味料就越高档，手法就越复杂。很多我都没见过，我看你才是真的周星驰的《厨神》看多了。至于我的脾气，我承认，原本不想说，我也不想那样，我有严重的抑郁症，现在在靠药物维持，我也想让自己开心一点，但没办法，话至此，能说到的都说到了，从此当看客

芳芳和兵兵

到门口看过几次，每次都没几个人，后来到老汤馄饨去吃面了

zhuyinlian

顶~~~~~~~~~~~~~~~

蓝砂

价格太贵了.........................

无害

靖江人就喜欢吃了，好吃的地方不用做广告的，来这做广告的大多生意8好

朋友多多

不好吃