“大上海”老店

海浪儿轻轻

最令老饕难忘的，是宝勒巷前面那截的“大上海”老店，懂得吃的客人不看菜单，侍者欧阳那着筷子套前来。<br /><br />当天最新鲜的食材，都写在筷子套背后的那张纸上，第一次尝沪菜的人看不懂，图菜是水鱼，樱桃是田鸡腿问，试问广东人怎么能搞清楚？<br /><br />遇上冬笋、草头、塔菜等应季的时蔬，令怀念家乡的上海佬大喜，一次过都叫了，面不改色。<br /><br />前菜的份量极大，计有海蜇头、油泡虾、酱鸭、肴肉，还有红烧后结成冻再切片的羊羔，最具特色。欧阳见你是熟客，就几样拼成一盆。不常来的，每给你一大碟，未上主菜已经要撑死你。<br /><br />当年还有正宗黄鱼，一大尾，可分成两吃或三吃，前者片块油炸及煮汤，后者加了一味红烧。<br /><br />炒鳝糊上桌，吱吱作响，声音发自铺在鳝鱼片上面的猪油。鳝片凹了进去，中间盛着蒜茸和油，拌起来再吃，当今已经没有大师傅做得出了。<br /><br />蛤蜊炖蛋也在那里才吃得到。选了肥大的蛤蜊，去沙，让它沉在蛋浆下面，再蒸，蛤蜊熟后打开，飘出甜汁来，混入蛋中。<br /><br />谁说上海人的翅做得没广东人好？那里的鱼翅斤两十足，以本伤人，汤又用大量火腿和老母鸡熬出。至今想起，的却是正宗沪菜做得最好的一家餐厅。<br /><br />已逝矣，故友们。时间是不可挽回的，你恨吾生已晚亦没用，像孝顺老人家一样，要乘他们在世造访，香港还有众多朋友等着你去结交，像“天香楼”、“镛记”、“陆羽茶室”、“莲香”、“鹿鸣春”、“尚兴”和“创发”。照样要吃的话，选些丰富你的记忆的，别老是有什么吃什么，这样，对不起自己。<br /><br />来源：《天下美食》2008年2月刊