[转帖]麻婆豆腐的制作

雨蝶

<br />　　

                               
登录/注册后可看大图

<br /><br />　　·原　　料: 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。<br /><br />　　豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。(HaoChi123.com) <br /><br />　　·特　　色: 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都&quot;陈麻婆豆腐店&quot;传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为&quot;陈麻婆豆腐&quot;，其饮食小店后来也以&quot;陈麻婆豆腐店&quot;为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及&quot;陈麻婆之豆腐&quot;，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家&quot;成都之着名食品店&quot;。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。此菜的特色是以&quot;烧&quot;法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。<br /><br />　　·操　　作: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有&quot;麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。<br />　　·营养价值: 豆腐 - 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。<br />　　·所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。<br /><br />

xhf0810

吃过的 麻婆豆腐好多了 哪个是正宗的啊 ，每个地方做法都不一样

汪氏蜜蜂园

我都是在农工商买麻婆豆腐的作料,做的味道和我在成都吃的一样,呵呵,简单吧.

灵芝

我也决定了。学习三楼的经验:015::015::015:

继续谈情

世纪联华不知道有没有 袋装的作料，要是有，我也买个回家去做做