春卷

红颜遗恨 · 发表于 2010-3-9 09:39

我一夜没睡得好，一直在琢磨，春卷包好以后怎么封头的，原来用蛋清啊，哦也~

彩虹狐狸 · 发表于 2010-3-9 22:16

再来看看...

紫蝶兰开 · 发表于 2010-3-9 22:23

好饿啊。。

伊人我在线 · 发表于 2010-3-10 16:17

呵呵，我是季市人。上个星期天也在家做了春卷哦！家人好评如潮，颇骄傲！
我是季市的老式做法。大家不怕麻烦可以试试。

食材：纯精肉250g；金针菇250g；刚上市的头刀韭菜200g；慈姑4-5个；泡了一把
   木耳；还有自己在野地里挑了一点点野菜做做香头。葱、姜、料酒、鸡精或者味精少
   许；生粉2调羹和食用油。上述是大约一斤春卷皮的馅料（45-50张左右）

准备工作：肉切3*0.4cm的细条（买回洗干净放冰箱冷冻室冻几个小时后，拿出来用刀
      切得肉丝整齐匀称，肉丝要细油炸才容易熟）；加上少许姜、葱末、料酒，适量
      的盐拌匀约半小时左右备用。
      韭菜洗净晾干，切3-4cm的长段备用；金针菇去蒂，切断备用（与韭菜差不多
      长）；野草洗净乱刀切切；木耳洗净乱刀切碎。
      慈姑刮了皮洗净用开水汆下，捞出冷水一激后切丝；
做馅：生粉加大半碗冷水搅匀，锅加热，把生粉水倒入锅内，一边加热一边搅拌不能粘锅
   底，直到生粉水成了透明黏稠的糊状冒泡即关火；这时准备好的肉放入锅内拌匀。
   再把其他的准备好的东西全部放入锅内，同时放入适量盐、鸡精。喜欢的朋友也可以
   敲2个生鸡蛋进去一起搅拌。记得这些咋咕隆咚一定要拌匀哦！

至于包春卷应该是一样的包（包菜要适量，包多了皮子要破，下油锅有木耳要炸的）不过不像楼主说的要封口，包好后直接把边子压在下面。油炸的时候边子也朝下就OK了。

还有锅最好是煎蛋的平底锅，没有的话现在的电磁炉专用炒锅也行（可以用电磁炉上炸好控制火候，油滚后一直改在3档状态）。就是油一定要多点。开始炸得时候，用大火一定要等油
很烫了放春卷才不粘锅底哦！

伊人我在线 · 发表于 2010-3-10 16:23

因为是生肉的比较鲜，加上头刀韭菜和野菜的香。
哈哈，味道好极了！！！
跟楼主做的口味可不一样哦！

小福换奔驰 · 发表于 2010-3-10 22:18

馋了，我上次买的生的回来自己炸的，也还可以

婷婷~ · 发表于 2010-3-11 09:19

感觉好好吃啊,晚上回去偶也做呵.

彩虹狐狸 · 发表于 2010-3-11 22:21

谢谢，我看你的肯定好吃

火柴 · 发表于 2010-3-12 15:43

改天去你店里吃

沈 · 发表于 2010-3-12 19:39

crystal662 · 发表于 2010-3-12 21:44

[s:14] [s:14] [s:14] 喜欢吃个

做个狼王 · 发表于 2010-3-13 10:09

其实春卷最好还是野菜做馅料

伊人我在线 · 发表于 2010-3-15 15:09

我不开店啊！哈哈

显示全部楼层 · 发表于 2010-3-15 17:47

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彩虹狐狸 · 发表于 2010-3-16 14:54

再看看，又馋了[s:7][s:7][s:7]

xhx1987 · 发表于 2010-3-18 09:36

看的我饿了

mingtian · 发表于 2010-3-18 16:46

超爱吃春卷

xyz1234 · 发表于 2010-3-18 16:47

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xyz1234 · 发表于 2010-3-18 16:48

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baishikele · 发表于 2010-3-18 17:02

还有吗？

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